Publiée le 22 Septembre 1999
-pour 6 personnes preparation 15 mn cuisson 20 mn
-6 truites en filets
-& kilo d'endives (chicons) belges
-50 gr de beurre
-1 jus de citron
-100 gr de crème fraiche
-1 sachet de court bouillon
-300 gr de lard fumé en dés
-persil, sel poivre
-lavez et coupez les endives en rondelles,faites les fondre dans le
beurre.Ajoutez le jus de citron, sel poivre et laissez réduire20mn à feu
trés doux.Ajoutez la crème et mélangez
-pendant ce temps preparez le court boullon et ajoutez les filets de truite
et faire pocher 10,mn, faitez dorer le lard dans une poèle
-servez les filets égouttes avec la fondue d'endives, les lardons et
saupoudrez de persil
michèle bergeotte
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