Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Poissons
Pour 6 personnes :
6 truites
1 sachet de court-bouillon en poudre
2 cuil. à café de moutarde
250 g de crème fraîche
1 petit bouquet de persil haché
1 petit bouquet de cerfeuil haché, poivre
1 cuil. à café de fécule de pomme de terre
Faites vider les truites par les ouïes. Lavez-les sous l'eau fraîche, épongez-les, disposez-les dans un plat allant au four, saupoudrez-les de court-bouillon en poudre et recouvrez-les d'eau froide. Posez une feuille d'aluminium ménager sur le dessus du plat. Mettez le plat sur le feu, amenez à frémissement et maintenez-le 5 mn. Otez les truites et faites réduire le court-bouillon à 2 dl environ. Pendant ce temps, ôtez délicatement la peau des truites, tenez-les au chaud dans le plat de service. Passez le bouillon, remettez-le sur le feu, incorporez la crème fraîche, faites bouillir et ajoutez, en remuant, la fécule délayée dans très peu d'eau. Aussitôt que la sauce nappe la cuillère, ôtez la casserole du feu, ajoutez la moutarde et les herbes hachées, poivrez. Versez sur les poissons.
Note: Pour gagner du temps, hachez les fines herbes quelques heures avant de préparer votre plat, tenez-les au frais dans le bas du réfrigérateur.
Vin conseillé: Anjou
ELLE 2000 recettes
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