Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
a.. 4 truites de 300g pièce
b.. 150 g de chair de crabe (en boîte ou surgelé)
c.. 1 bouquet d'aneth
d.. 1 bouquet de persil
e.. 2 citrons
f.. 50 g de beurre
g.. 4 oignons
h.. 4 clous de girofle
i.. sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
1.. Laver et éponger les truites avec du papier absorbant.
Préchauffer le four ghermostat 7 (210°)
Peler les oignons. Piquer chacun d'unclou de girofle.
Rincer l'aneth et le persil à l'eau courante. Les essorer et les couper
finement, de préférence avec une paire de ciseaux pour préserver l'arôme.
2.. Mélanger ensemble la moitié des fines herbes et le crabe émiétté.
Ajouter le jus d'un citron, puis saler et poivrer.
Répartir cette préparation à l'intérieur de chaque truite. Les saler et
les poivrer.
3.. Enfermer chaque truite avec 1 oignon dans un sac plastique spécial
cuisson, ou dans du papier d'aluminium ou encore dans du papier sulfurisé,
en laissant de l'air et en fermant bien les extrémités.
Disposer les papillotes dans un plat et mettre à cuire au four chaud
pendant environ 15 mn.
4.. A la sortie du four, percer chaque sac de quelques trous afin de faire
sortir l'excés de vapeur, puis les ouvrir avec des ciseaux, ou bien ouvrir
le papier d'aluminium ou sulfurisé en faisant attention à la vapeur qui va
s'en dégager.
5.. Arroser les truites avec le beurre fondu mélangé aux fines herbes
restantes et relevé d'un filet de jus de citron.
6.. Décorer la truite farcie de rondelles de citron et servir aussitôt.
Accompagner d'un riz blanc ou de pommes vapeur.
Christine Gerrior
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