Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Paul PAGNON
Pour 6 personnes :
3 belles truites saumonées de 300 g chacune environ
1 pied de céleri en branches
375 g de haricots verts
300 g de gros champignons de Paris
1 concombre
6 cuil. à soupe de crème fleurette
3 citrons
moutarde
1 cuil. 1/2 de vinaigre de vin
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
thym, laurier
cerfeuil, ciboulette, aneth
sel, poivre
Faites lever les filets et retirer les peaux. Otez les arêtes. Disposez les filets sur un plat, salez-les, poivrez-les. Pressez dessus le jus de 2 citrons, arrosez avec l'huile, saupoudrez d'une pincée de thym effeuillé, d'une feuille de laurier concassée, d'une cuillerée à café de chacune des herbes suivantes : cerfeuil, ciboulette, aneth. Laissez mariner 8 h en retournant les filets. Coupez chaque filet en trois escalopes. Retirez les branches extérieures du céleri, coupez les feuilles, séparez les branches centrales, épluchez-les et coupez-les en julienne (bâtonnets de 4 cm de long). Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et taillez en julienne. Équeutez les haricots verts, cuisez-les à l'eau bouillante salée 15 mn, rafraîchissez-les. Coupez les pieds des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en julienne. Dans un saladier, préparez une sauce avec une pointe de moutarde, le vinaigre de vin, sel, poivre. Montez la sauce en ajoutant la crème fleurette petit à petit. Ajoutez les légumes, mélangez. Dressez-les sur les assiettes, complétez avec trois escalopes de truite, parsemez de ciboulette.
Vin conseillé: Gros-Plant
ELLE 2000 recettes
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