Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Alice VAYSSOUZE
Pour 6 personnes :
6 belles truites
1/2 l de vin rouge de Cahors
300 g de crème fraîche
75 g de beurre
1 cuil. à soupe rase de fécule
6 échalotes
350 g de champignons
1 citron
sel, poivre
1 sachet de court-bouillon
200 g de parures de sole
Préparez un fumet de poisson avec les parures de sole, la moitié du sachet de court-bouillon et 1 litre d'eau, faites bouillir 20 minutes à découvert, passez ce fumet. Videz les truites, lavez-les, essuyez-les. Hachez les échalotes. Beurrez la lèchefrite du four, parsemez-la du hachis d'échalotes, couchez les truites dessus. Mouillez avec le vin rouge et 2 décilitres de fumet de poisson. Salez, poivrez. Couvrez d'une feuille d'aluminium ménager, faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) chauffé d'avance pendant 10 minutes environ. Retirez les truites, débarrassez-les de leur peau. Mettez-les en attente sur le plat de service tenu au chaud. À grand feu, faites réduire la cuisson des deux tiers, ajoutez la fécule délayée dans la crème, donnez quelques bouillons, rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois, nappez les truites. Disposez les têtes des champignons revenues au beurre.
Note: Alice Vayssouze vous recommande d'accompagner ce plat d'un bon vieux vin de Cahors.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Truites valentre