Publiée le 01 Août 2010
pour 10 personnes, préparation 20mn cuisson 5mn
-750gr de salade de Trévise
-100gr d'amandes effilées
-vinaigre de vin
-1 c a soupe de moutarde
-2 brins d'estragon
-huile
-sel poivre
1-a la veille du repas chauffez une poêle antiadhesive et faites griller les
amandes en mélangeant constammant gardes les bien au sec dans une boite
2-préparez une vinaigrette dans un pot avec couvercle en délayant la
moutarde et deux pincées de sel dans le vinaigre , ajoutez de l'huile
poivrez mélangez et couvrez et gardez au chaud jusqu'au lendemain
3-Avant le repas lavez et épluchez la salade.Retirez la partie dure de la
base de chaque coeur de salade
4-secouez le pot contenant la vinaigrette et mettez la dans un saladier,
ajoutez la salade et mélangez avec les amandes et l'estragon
TREVISE: apellation courante de la chicorée de Trévise ou de Vérone, la
variété sauvage est originaire d'Italie, cultivée depuis une époque récente
dans le midi de la France entre autre elle est disponible de décembre à
mars.Vendue avec ses racines elle reste fraiche assez longtemps.Ses petits
coeurs pommés ont un goût à la fois amer et poivré et acidulé.On les trouve
généralement dans les salades mélangées sous vide.Elle accompagne les
terrines et pâtés divers
conseil : pour varier les goûts, avec la douce feuille de chêne du céleri
branche et une vinaigrette à l'huile de noix
avec la romaine croquante rien que de la crème fraiche et du jus de citron
et quelques graines d'anis
avec la mâche la betterave rouge, une pomme en dés et un trait de xérès dans
la vinaigrette
michèle bergeotte
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