Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Jean-Paul BONIN
Pour 12 tuiles :
35 g de farine
50 g d'amandes effilées
100 g de sucre semoule
4 cl de jus d'orange fraîchement pressée
100 g de beurre
2 oranges
Mettez à fondre 50 g de beurre sur feu très doux. Sortez-le du feu, laissez-le reposer puis à l'aide d'une cuillère, récupérez le beurre clarifié en laissant le petit-lait au fond de la casserole. Prélevez finement les zestes des deux oranges. Coupez-les en fins bâtonnets. Mettez-les dans une terrine avec la farine, les amandes effilées, le sucre semoule, le jus d'orange, le beurre clarifié. Mélangez. Beurrez largement une plaque à four avec le reste du beurre. Mettez la plaque au frais pour figer le beurre. Versez la pâte par cuillerées à soupe sur la plaque, étalez-la en rond à l'aide d'une fourchette. Selon la grandeur de la plaque, vous cuirez 5 ou 6 tuiles à la fois. Enfournez la plaque à four modéré 180° (thermostat 6). Laissez cuire jusqu'à ce que les tuiles soient blondes, environ 10 mn. Sortez la plaque du four. Laissez tiédir, décollez les tuiles à l'aide d'une spatule métallique, formez-les en les plaçant à cheval sur une bouteille couchée. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Il serait bon de travailler avec deux plaques à four. On fait cuire une plaque pendant que l'autre refroidit.
Vin conseillé: Champagne rosé
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Tuiles a l'orange