Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 turbot de 2 kg environ
2 sachets de court-bouillon
6 à 8 crevettes bouquets
Pour la sauce hollandaise :
3 oeufs
1 citron
250 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
poivre
Demandez à votre poissonnier de retirer la peau du turbot et de le couper en parts. Posez-le dans une casserole où les morceaux ne se chevaucheront pas. Saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide, tout le poisson devant être largement recouvert, amenez à ébuillition. Baissez le feu au plus bas, couvrez, laissez à peine frissonner 15 minutes. Sortez du feu, découvrez. Laissez plutôt tiédir que trop cuire. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Sauce hollandaise : Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le vinaigre, le poivre. Délayez-les. Posez la casserole dans un bain-marie ne bouillant pas, ajoutez le beurre fractionné en tournant comme pour une mayonnaise jusqu'à ce qu'il en ait la consistance. Ajoutez alors le citron par petites cuillerées, goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Cette sauce n'attend pas. Tout au plus peut-on la verser dans la saucière réchauffée et lui garder sa chaleur dans un bain-marie à peine chaud. Servez le turbot égoutté posé sur une assiette, accompagné de pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
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