Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
800g de tête de veau désossée
2 sachets de court bouillon
2 citrons
celeri
4 oeufs durs (pour la sauce)
1 cuillérées à café de moutarde
4 cuillérées à soupe huile d'olive
estragon haché
persil haché
Capres hachées
sel et poivre
Mettre la tête de veau dans un faitout avec le court bouillon, le jus d'un
des citrons et le celeri coupés en tronçons dont on aura retiré les fils.
Recouvrir d'eau froide.
Porter doucement à ébullition, retire l'écume qui se forme.
Laisser cuire doucement pendant 1h30.
Sauce gribiche :
Mélanger les oeufs durs hachés avec la moutarde, l'huile d'olive, le jus du
2ème citron, le persil et les capres hachés.
Servir la tête de veau égouttée avec la sauce gribiche présentée à part.
Claudie
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