Publiée le 01 Août 2010
Hacher un quart de boeuf cru (dans le filet de préférence). Hacher à
part un quart de graisse de rognon de boeuf et passer au beurre un
oignon finement émincé. Lorsqu'il est bien blond, ajouter le boeuf et la
graisse, assaisonner de sel, poivre, muscade et persil haché. Lorsque le
tout est bien mélangé, ajouter une bonne cuillérée de béchamel épaisse
et laisser refroidir.
Préparer 5 oeufs de pâte à nouilles, abaisser bien mince, mettre de loin
en loin gros comme la moitié d'un oeuf de farce et former de grandes
ravioles que vous couperez au coupe-pâte godronné. cinq minutes avant de
servir, les pocher à l'eau bouillante, les é.goutter et les mettre dans
une casserole d'argent bien chaude. Verser dessus un peu de beurre fondu
et servir.
Traité de la cuisine russe - A.Petit - Ed. Flammarion
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