Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 110 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule en morceaux
2 carottes
4 tomates
4 citrons
10 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 dl de vin blanc sec
100 g de beurre
sel, poivre, girofle
huile, farine
Dans 3 cuillerées à soupe d'huile, faites dorer à la poêle le veau coupé en morceaux réguliers. Égouttez-les, posez-les dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe de beurre. Faites chauffer, saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de farine. Remuez et lorsque la farine blondit, mouillez avec le vin blanc, le jus de 3 citrons et assez d'eau pour que le liquide affleure les chairs. Remuez, détachez les sucs attachés au fond de la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le bouquet et 2 clous de girofle, couvrez. Faites mijoter doucement. Dans la poêle débarrassée de son huile et essuyée, mettez une cuillerée d'huile, une de beurre. Faites chauffer, ajoutez les carottes coupées en dés et les oignons. Faites-les cuire à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils commencent à rissoler et versez-les dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées épépinées. Faites mijoter en remuant de temps en temps. Menez la cuisson lentement. Pour servir, décorez le plat de rondelles du quatrième citron pelé à vif. Accompagnez de riz.
Note: Nous vous recommandons de servir un Saumur blanc avec ce plat.
Vin conseillé: Saumur
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