Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 rôti de 1 kg 200 environ, 16 fines tranches de gruyère, 6 mini-tranches de jambon de Pays, 6 tranches de lard fumé, 1 barde de lard, 40 g de beurre, 2 cuillerées d'huile, 3 carottes, 2 oignons moyen, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 200 g de petits champignons de Paris, 1 botte de petits oignons nouveaux, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à dire, en ne séparant pas la base. Disposer, entre chacune d'elles, une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé. Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde de lard et le ficeler. Faire dorer la viande en cocotte avec beurre et huile, la retirer momentanément, faire dorer les carottes et les 2 oignons émincés, remettre la viande; ajouter la gousse d'ail hachée et le verre de vin blanc, puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux; les réunir et leur ajouter le jus de cuisson du rôti que l'on aura lié au préalable, avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche. Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Veau au fromage