Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 personnes :
600 g d'épaule de veau
400 g de jambon blanc
1/2 l de vin blanc d'Anjou ou de Mâcon
1 dl d'huile
1 gros bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 branche de thym
150 g de crème, sel, poivre
1 grosse cuil. à soupe de fécule
Demandez à votre boucher de couper la viande en gros dés. Achetez le jambon en une tranche épaisse pour le couper également en gros dés. Mettez les viandes dans une terrine, arrosez-les avec l'huile, les herbes hachées, sel, poivre. Faites macérer au frais pendant 2 heures. Dans une cocotte, versez la viande et sa marinade. Mouillez avec le vin qui doit affleurer les chairs, amenez à ébullition rapidement, puis baissez le feu, couvrez, faites mijoter 1 heure. Pour servir, retirez les viandes à l'écumoire, mettez-les dans le plat de service tenu au chaud. Faites réduire la sauce d'un quart à feu très vif. Hors du feu, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé la fécule. Faites bouillir en remuant, rectifiez l'assaisonnement, versez sur la viande. Présentez en même temps des épinards en branches beurrés.
Note: Servez un Mâcon blanc avec ce plat.
Vin conseillé: Mâcon
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