Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Restaurant; Viandes; Bernard CALISTE
Pour 6 personnes :
1,5 kg de carré de veau désossé (gardez les os)
500 g de carottes
3 poireaux
4 oignons
1 bouquet garni
1 boîte 4/4 de tomates pelées
500 g d'oranges
1 verre à porto de vermouth rouge amer
5 cl d'huile d'arachide
75 g de beurre
sel, poivre
Dans une poêle ou une sauteuse, faites dorer à l'huile le rôti de veau sur toutes ses faces, laissez-le en attente. Dans une cocotte, faites fondre doucement dans le beurre les blancs de poireaux et les oignons émincés. Ajoutez le veau et ses os, le bouquet garni, le zeste d'une orange et les tomates égouttées, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu moyen. Pendant ce temps, coupez les carottes en fins bâtonnets et plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les. Environ 45 mn avant la fin de la cuisson du veau, ajoutez les carottes. Puis, 5 mn avant de servir, ajoutez le vermouth et le jus des oranges. Servez le rôti entouré de ses légumes.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
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