Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 800 g de poitrine de veau, 300 g de poitrine de porc fumée, 1 os à moelle. Farce: 100 g de mie de pain, un petit verre de lait, 150 g de chair à saucisse, 1 tasse d'herbes hachées, 2 échalotes, sel, poivre. Légumes: 500 g de carottes, 300 g de navets, 2 oignons, 3 poireaux, 1 branche de céleri, un bouquet garni, sel, poivre.
Faire gonfler la mie de pain dans du lait. Mélanger la chair à saucisse, le pain pressé, les herbes et les échalotes hachées, assaisonnez. Fendez la poitrine de veau pour en faire une poche et remplissez-la de farce. Cousez la poche. Faites bouillir 3 litres d'eau, plongez-y la viande farcie, la poitrine fumée et tous les légumes sauf les poireaux, salez, poivrez, joignez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 h. A mi-cuisson ajoutez les poireaux et 15 mn avant la fin l(os à moelle.
Alexandre Pukall
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