Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg de noix de veau environ
200 g de gruyère
125 g de bacon
1 crépine de porc
2 cuil. à soupe de moutarde forte
3 oignons
1 feuille de laurier
2 branches de thym
12 cuil. à soupe de madère ou de porto sec
Demandez à votre boucher de vous couper un rôti choisi long, en tranches de 1 cm environ d'épaisseur sans aller jusqu'au bout du morceau. Faites couper le bacon aussi fin que possible. Coupez le gruyère en tranches fines, faites tremper la crépine à l'eau froide. Préparez votre rôti en tartinant légèrement chaque tranche de veau avec la moutarde, appliquez dessus le gruyère, puis le bacon et ainsi jusqu'au bout. Pour maintenir votre rôti en forme, enfilez-le au fur et à mesure sur une brochette. Serrez les tranches entre elles, ficelez, enveloppez dans la crépine. Retirez la broche pour finir les bouts, coupez la crépine en trop, ficelez pour la maintenir. Disposez le rôti dans un plat allant au four avec les oignons coupés en deux, le thym et le laurier et mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat). Lorsque le rôti commence à dorer, arrosez-le de son jus, mais ne le retournez pas pour conserver son beau gratin, et lorsque sa couleur brunit, arrosez de quelques cuillerées de madère. À la fin de la cuisson, disposez le rôti dans le plat de service chauffé. Enlevez l'excès de graisse et versez le madère restant dans le plat de cuisson. Faites-le bouillir en raclant du dos de la fourchette pour recueillir tous les sucs caramélisés. Passez au chinois soit sur le rôti, soit en saucière chauffée d'avance.
Vin conseillé: Apremont
ELLE 2000 recettes
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