Publiée le 10 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 115 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de veau : épaule, sauté, etc.
200 g de champignons
4 tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
24 olives vertes
1/2 l de vin blanc sec
1 morceau de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Dénoyautez les olives, faites-les tremper dans un grand bol d'eau tiède pour les dessaler. Faites revenir lentement le veau détaillé en morceaux dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré sur toutes ses faces, retirez-le à l'écumoire, réservez-le au chaud. Dans la graisse de cuisson mettez les oignons grossièrement hachés. Dès qu'il sont transparents ajoutez la chair des tomates, l'ail écrasé, faites cuire doucement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs. Lorsque la tomate est fondue, ajoutez le vin blanc, les champignons crus coupés en 4, le concentré de tomate et le bouquet. Salez, poivrez, sucrez, couvrez, faites mijoter 20 à 25 mn. Retirez le bouquet, remettez le veau. Couvrez, laissez mijoter pendant 50 mn au moins. 10 mn avant de servir ajoutez les olives. Servez saupoudré de persil haché. Le veau Marengo est parfois accompagné de petites saucisses de 4 cm genre chipolatas, grillées et ajoutées dans le plat de service ou de lardons fumés rissolés.
Note: Nous vous suggérons de servir un vin blanc de Cassis avec ce plat.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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