Publiée le 21 Mars 2000
BOEUF
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
700 g de roti de veau dans la noix patissiere
125 g d'emmenthal rape
200 g de champignons de Paris
4 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile
3 c. a soupe de farine
50 cl de lait
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 2h45
Préparation :
Faites dorer le roti de veau dans l'huile, dans une cocotte, pendant
quelques minutes, puis laissez-le cuire, a couvert, sur feu doux,
pendant 1h30. Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris et emincez-les en lamelles. Faites-les
revenir dans 1 cuilleree a soupe de beurre, sur feu doux, a couvert,
pendant 15 minutes.
Confectionnez une sauce Bechamel, avec le reste de beurre, la farine et
le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage rape.
Reduisez les champignons cuits en puree, a la moulinette, voire au
mixer.
Melangez cette puree avec quelque cuillerees a soupe de sauce Bechamel,
jusqu'a l'obtention d'une sorte de pate.
Decoupez le roti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la puree de
champignons. Reconstituez le roti. Nappez-le de sauce Bechamel.
Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dressez la preparation sur un plat chaud. Servez aussitot.
Vous pouvez ajouter a la sauce Bechamel 2 tranches de jambon cuit,
finement hachees. Le plat y gagnera en saveur.
Christian Callec
recette illustrée http://www.cuisineaz.com/veau_orloff.htm
http://www.flynet.com/cuisine/veau.htm
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