Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule ou de basses côtes désossées
100 g de beurre
4 cuil. à soupe de persil, cerfeuil, estragon hachés
2 dl de vin blanc
1 citron
sel, poivre
2 cuil. à soupe de crème (facultatif)
Demandez à votre boucher de couper la viande en cubes réguliers de 4 centimètres de côté environ. Salez et poivrez toutes les faces. Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre. Mettez la viande et les herbes. Remuez pour enduire tous les morceaux de beurre et d'herbes. Couvrez. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Faites cuire pendant 1 heure en retournant la viande une ou deux fois. La cuisson ne doit pas faire rissoler les herbes. Au besoin baissez le feu à 150°. En fin de cuisson, ajoutez le vin blanc, le jus d'un demi-citron, la crème. Faites bouillir sur feu vif pendant
5 minutes. Servez avec des épinards en branches au beurre.
Vin conseillé: Bourgueil
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