Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Soupes
Pour 6 personnes :
3 coeurs de laitues
2 l de bouillon de poule
50 g de beurre
50 g de farine
2 jaunes d'oeufs
125 g de crème fraîche
sel, poivre
Lavez les coeurs de laitues, égouttez-les à fond. Posez- les sur une planche et à l'aide d'un grand couteau, hachez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez la laitue. Laissez-la fondre doucement en remuant à la spatule en bois. Saupoudrez de farine, mélangez à nouveau, mouillez peu à peu avec le bouillon chaud et faites cuire 10 mn environ en tournant sans arrêt. Salez, poivrez. Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs avec la crème. Hors du feu, versez-les sur la soupe, mélangez rapidement et servez aussitôt.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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