Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DU PERIGORD
4 boudins aux châtaignes
faits de préférence avec de la viande de cul noir
(race porcine du nord du Périgord vert)
0,25 l de fond de viande
(de préférence de canard sinon de boeuf)
1 dl de crème
Pour la garniture
croûtons
morceaux de châtaignes
Pour 4 personnes
Récupérer la chair des boudins et mixer le tout en ajoutant le fond de
viande.
Assaisonner et chauffer à feu doux.
Avant de servir ajouter la crème.
Décorer avec la garniture.
C.Queyroix
JACOBS Gerolf - Laubicherie 24270 SARLANDE © 1997 - Les Editions du Curieux
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