Publiée le 24 Juillet 2000
Ingrédients : 200 g d'oignons et 200 g de poireaux ciselés, un cube de
bouillon de poule et 40 g de farine par litre de velouté (+ un céleri vert).
Faire suer ( revenir sans coloration) les poireaux et les oignons (plus
éventuellement quelques branches de céleri vert ciselé) dans de la matière
grasse. Ajouter un cube de bouillon de poule par litre et singer avec 40 g
de farine par litre. Mouiller avec la quantité d'eau nécessaire. Saler,
poivrer et mettre un bouquet garni. Laisser bouillir au moins 20 minutes en
retirant le bouquet garni quand cela commence à sentir le thym.
Passer au chinois et rectifier avec sel et poiver au besoin.
Servir avec en bonification un peu de crème faîche et en garniture des fines
herbes.
Charles du Bois d'Enghien
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