Publiée le 01 Août 2010
faire blondir au beurre un oignon et une carotte émincée, ajouter une grosse cuiller de farine pour obtenir un rous blanc, puis ajouter 500 à 600 g de tomates bien mures écrasées seulement à la main, on met tout, graines et eau. Délayer dans le roux, ajouter un litre d'eau, sel, poivre et deux morceaux de sucre (tu vois, là aussi ce cuisinier utilisait le sucre), une branche de persil et laisser cuire doucement 3/4 d'heure. Passer à la passoire assez fine pour que les graines ne passent pas.
Remettre dans la casserole et si on veut, éclaircir avec du bouillon ou de l'eau.
Jessica Nefertari-stili etnici
vieux livre de cuisine 1942
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