Publiée le 01 Août 2010
pratique et facile !· Laver, trier, équeuter,
les feuilles d'épinards.· Ciseler finement les épinards·
Extraire le jus vert, en pressant les feuilles ciselées dans un
torchon.· Chauffer le jus obtenu, dans un bain à sauce au bain-
marie.· Un gel vert apparaît à la surface, le reste du liquide devient
translucide.· Poser un torchon sur un chinois, y déposer le gel à la
cuillère afin de l'égoutter.· Réserver le coagulât.
Pour colorer farce et sauce froides
LeOn
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