Publiée le 01 Août 2010
-75cl de vinaigre de vin blanc ou rouge selon le goût
-400gr de framboises fraîches
dépoussièrez les framboises, mettez les dans un bocal tres propre ou mieux
stérilisé puis versez le vinaigre par dessus
fermez le bocal hermétiquement et entreposez le dans un endroit
chaud.Laissez macerer deux semaines minimum
filtrez le vinaigre à travers un tamis tapissé d'un carré de mousseline au
dessus d'une casserole en inox
pressez les framboises entre vos mains pour en extraire le jus sans que la
puspe traverse la mousseline, faites bouillir 10mn a petits fremissements,
versez le vinaigre refroidi dans une bouteille propre eavec quelques
framboises gardez au frais jusqu'a deux ans
variantes :
aux herbes : versez 50cl de vinaigre de vin blanc bouillant sur au choix
60gr d'estragon, de romarin, de basilic, de thym, d'aneth, ou de menthe
ebouillantés une minute puis seches. fermez et faites macerer deux semaines
a l'ail : dans un bocal posez 12 gousses d'ail pelées dégermées et ecrasées
salez et versez 50cl de vinaigrede vin bouillant filtrez au bout de trois
semaines
aux épices : mettez dans un bocal seuls ou mélangés muscade, gingembre
frais, clous de girofle, badiane, avec 1 zeste lanière d'orange, 1 de
citron, 1 echalete versez du vinaigre de vin blanc bouillant faites macerer
trois semaines et filtrez
utilisation
aux fruits our les salades raffinées, les soupes de fruits ou deglacer les
volailles
a l'estragon, pour le poisson le poulet les salades les sauces
aux herbes salades de pâtes, fumets et marinades
a l'ail, salades composées et aux legumes
aux epices, marinades et sauces de gibier
michèle bergeotte
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