Publiée le 01 Août 2010
A la framboise: équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc). Laissez macérer 2 mois. Passez au tamis en pressant bien pour exprimer tout le jus des fruits et mettez en bouteille.
Aux échalotes: une dizaine d'échalotes par litre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, et quelques grains de poivre.
A l'estragon: une belle branche d'estragon glissée dans une bouteille avec 2 ou 3 petits oignons.
A l'ail: 6 à 8 gousses d'ail pelées par litre.
A la menthe: 1 branche de menthe, 1 c à entremets de sucre en poudre par litre de vinaigre.
Au poivre vert: mettez une vingtaine de grains de poivre vert dans 1 litre de vinaigre et laissez macérer.
Aux herbes diverses: estragon, basilic, marjolaine et thym, un petit bouquet de ces herbes hachées et mélangées dans 1 litre de vinaigre avec 2 clous de girofle et une pincée de noix muscade (filtrez après macération avant de consommer).
Attendez au moins un mois avant d'utiliser ces vinaigres dans vos sauces et vos salades.
Alexandre Pukall
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