Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson:
Catégories: Sauces
450 g de tomates
9 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. 1/2 à café de moutarde forte
sel
poivre
Epluchez les tomates, épépinez-les, versez-les dans un mixer avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Réduisez le tout en purée. Versez dans une saucière, mettez au frais. Cette vinaigrette à la tomate se sert avec un poisson froid poché au court-bouillon.
Note: Plongez les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce qui doit être très relevée.
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