Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes:
2 vivaneaux de 500 g chacun
6 c. à s. d'huile
1 bouquet de persil finement haché
1 bouquet de cives des Antilles (ou de ciboule) hachées
2 lb de tomates bien mûres et juteuses, coupées en 4 et épépinées
1 c. à c. de thym
1 c. à thé de poivre du moulin
1 piment fort entier
6 gousses d'ail écrasé
Jus de 1 citron ou de 2 limes
Sel au goût
Saumure
Saumure:
6 gousses d'ail écrasé
1 piment fort coupé en deux et épépiné
Jus de 1 citron ou de 2 limes
1 c. à c. de poivre du moulin
2 c. à s. de sel
4 tasses d'eau froide
Attention: Il est fortement recommandé de mettre des gants en latex pour
manipuler le piment fort.
Mélanger les ingrédients de la saumure dans l'eau froide. Y faire
mariner les poissons 1 heure, au réfrigérateur, en ajoutant l'eau froide
nécessaire pour les recouvrir.
Faire chauffer l'huile sur feu très doux. Ajouter le persil et la cive
(ou ciboule). Faire revenir 3 minutes en remuant pour éviter que les
herbes ne brûlent.
Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Faire revenir à feu doux, à
couvert, jusqu'à ce que les tomates aient fondu. Mélanger de temps en
temps. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter les poissons et les mettre dans la sauce précédente. (Jeter la
saumure). Ajouter le piment entier et suffisamment d'eau froide pour
couvrir les poissons. Cuire de 20 à 25 min. à feu doux, en retournant
les poissons à mi-cuisson.
Mélanger l'ail écrasé au jus de citron (ou de lime) et verser sur les
poissons. Laisser cuire 1 minute de plus puis servir dans un plat chaud.
Accompagner de riz et haricots créole.
Caroline Warner
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