Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Pierre GAERTNER
Pour 6 personnes :
2 volailles de Bresse de 1,4 kg
10 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 verres de vin blanc sec
1 verre de vinaigre de vin
1/4 de l de bouillon
150 g de beurre
sel, poivre
Coupez les volailles en morceaux, saupoudrez-les de sel et de poivre. Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les morceaux avec 50 g de beurre. Lorsqu'ils ont pris une jolie teinte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Déglacez aussitôt avec le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu vif. Mouillez alors avec le bouillon et ajoutez le concentré, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn. Dressez les morceaux de poulet sur le plat de service, tenez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson et dégraissez-le. Hors du feu incorporez peu à peu le beurre en montant la sauce au fouet. Versez cette sauce chaude sur le poulet.
Vin conseillé: Pinot noir
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