Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h
facile
- 1 volaille fermière de 2kg prête à cuire
- 800gr de cardons
- 1/2l de crème fraîche liquide
- 3 jaune d'œufs
- le jus d'un citron
- 10cl de vinaigre
- sel et poivre
garniture
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- 1/2l de vin blanc
- sel et poivre
1- Dans un grand faitout, verser 4l d'eau. Ajouter tous les ingrédients de
la garniture et les légumes pelés et coupés grossièrement. Portez à
ébullition, y mettre la volaille entière. La faire pocher 1h30 environ.
2- Réserver la moitié du bouillon. Faire réduire le reste aux 3/4 sur feu
moyen. Eplucher les cardons à l'aide d'un couteau de haut en bas puis tirer
les fils. Blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et
vinaigrée. Terminer la cuisson des cardons 15mn environ dans le bouillon
réservé.
3- Ajouter la crème liquide au bouillon de cuisson réduit. Laisser
l'ensemble cuire tout doucement jusqu'à obtention d'une consistance
nappante. Saler et poivrer. Ajouter les jaunes battus puis les mélanger
intimement aux cardons. Assaisonner de jus de citron. Dresser la volaille
dans le plat de service chaud, déposer les cardons à la crème autour servir
sans attendre.
Le cardon est originaire de méditerranée il à un goût rappelant
l'artichaut.. Le feuillage est trop amer pour être consommé.
michele bergeotte
cuisiner janvier 1998
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