Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: une belle poularde, deux gros oignons, 200 g de carottes, 200 g de blanc de poireaux, 200 g de céleri blanc, du sel, du poivre, de la muscade, un bouquet garni, 2 dl de crème, 50 g de beurre, 50 g de farine, du persil haché.
Nettoyez la poularde et placez-la dans une casserole contenant de l'eau froide salée. Portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et rafraîchissez sous l'eau froide. Remettez sur le feu avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu pendant 50 minutes. Lorsque la poularde est cuite, passez la cuisson au chinois. Ajoutez-y les carottes, le céleri et les blancs de poireaux taillés en fine julienne. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Pendant ce temps, préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson. Coupez la volaille en quatre et retirez-en la peau. Laissez cuire le roux quelques minutes. Placez-y les morceaux de volaille et liez avec la crème. Ajoutez-y les légumes et servez dans des assiettes à potage. Garnissez de persil haché.
Alexandre Pukall
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