Publiée le 01 Août 2010
Faites réduire un lire de lait de moitié. Mettez un autocuiseur sur le feu avec un doigt d'eau et laissez monter en pression (il suffit que la soupape de fonctionnement commence la rotation pendant quelques secondes). Laissez refroidir le lait à 50 degrés; à ce moment-là, ajoutez-y un pot de yaourt ou du ferment et bien remuer le tout. Ouvrez l'autocuiseur, videz-le de son eau bouillante et placez le yaourt dans un saladier ou des pots à l'intérieur, éventuellement les uns sur les autres. Fermez bien la cocotte. Laissez les pots 5 heures dans la cocotte. Ensuite, retirez-les et maintenez-les au frais.
Alexandre Pukall
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