Publiée le 01 Août 2010
Yaourt de base pour fabriquer la TZATZIKI.
ingrédients :
4 litres de lait de vache,
de brebis ou de chèvre (cru de préférence),
15 g de bactérie a yaourt ou
2 petits pots de yaourt nature non brasse,
Elaboration :
Dans une grande casserole a fond épais, porter le lait a presque
ébullition. Mettre le fond de la casserole dans l'eau courante très
froide. Brasser le lait a la cuillère de bois jusqu'à ce qu'en y
plongeant L'auriculaire(doigt)on mette au moins 20 secondes, mais pas
plus de 30 secondes a se brûler.(sadique un peu!) Retirer la
casserole de l'eau froide, délayer la bactérie ou le yaourt d'une
bonne louchée de lait chaud. Jeter d'un coup dans la casserole,
Battre vigoureusement 3 minutes, couvrir. Envelopper soigneusement
la casserole d'un grand linge propre, puis De plusieurs couvertures
de lainage ou de duvet. Déposer la casserole Dans un endroit
chaud, a l'abri des courants d'air et laisser cailler au Moins 12
heures, sinon 24 heures. La préparation est prête lorsque Les matières
sont suffisamment concentrées pour que le sérum, Liquide jaune et
transparent, commence a surnager. Débarrasser dans une étamine au
grain un peu serre. Une nappe de Coton blanc est idéale. Former une
poche, bien ficeler les extrémités avec une bonne corde bien solide
et suspendre a peu de distance Au-dessus d'un grand plat profond qui
recueillera le sérum. Laisser égoutter 12 heures. Débarrasser le
yaourt dans une bonne terrine en prenant grand soin De bien
recueillir tout le cailler. Battre vivement pour redonner de
L'homogénéité. Le yaourt doit avoir la consistance d'un fromage A
tartiner un peu mou. Si trop liquide, remettre a égoutter 2 heures.
Le yaourt paysan, base du tzatziki et de nombreuses préparations
sucrées, se conserve facilement au froid dans des contenants de Verre
bien propres, pendant 15 jours.
"Francine"
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