Publiée le 08 Novembre 1999
Serving Size : 12
Categories : Poissons, fruits de mer Plat unique
1 Oignon -- coupe en tranches
6 Gousses d'ail
Aromates
150 ml Huile d'olive
6 lg Tomates.
4 tb Persil -- hache
1/2 ts Paprika
1/4 ts Safran
1 tb Farine -- melangee avec un
-- peu d'eau.
2 dl Vin -- selon gout
Sel
Poivre
-----POISSON-----
-- quantites approximatives
500 g Encornets
500 g Colin
500 g Baudroie
3 Soles
4 sl Merou
350 g Crevettes
1 Homard -- a volonte
Nettoyer le poisson et le couper en tranches. Preparer un fumet de
poisson avec les tetes, du sel, du poivre, des aromates et des tranches
d'oignon. Laisser reduire. Passer et mettre de cote.
Hacher l'ail et le mettre a cuire doucement dans l'huile d'olive
chaude, dans une casserole epaisse. Peler et epepiner les tomates, les
mettre dans la casserole apres les avoir hachees et melangees au persil.
Laisser mijoter dix minutes jusqu'a ce que le melange soit bien
moelleux.
Ajouter alors le poisson, en prenant soin de mettre en premier ceux
qui demandent un temps de cuisson plus long (baudroie, encornet, merou,
homard, crevettes); le colin et la sole peuvent etre mis a cuire un peu
plus tard. (Si l'on utilise des crevettes deja cuites, les mettre en fin
de cuisson.) Cuire quelques minutes, ajouter le paprika, le safran, le
fumet de poisson et le vin. Ajouter la farine en melangeant le tout avec
precaution afin de ne pas ecraser le poisson.
Cuire une quinzaine de minutes, assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir tres chaud.
Rene Gagnaux
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