Publiée le 26 Septembre 1999
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg environ de poissons assortis avec si possible un homard cuit, des langoustines, des moules ou des palourdes, du colin ou du flétan, un peu de calamar (facultatif), ou tout autre poisson ou coquillage disponible, nettoyé et coupé si nécessaire, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons finement hachés, 2 poivrons épépinés et hachés, 2 gousses d'ail hachées, 4 tomates bien mûres pelées et hachées, 1 c à soupe de jambon cuit haché, 12 amandes mondées noisettes ou pignons moulus, 1/4 c à café de poudre de safran, 1/2 c de paprika, 1 c à café de sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 1 jus de citron; 6 dl d'eau, 1 c à soupe de persil frais haché; 1 dl de cognac (facultatif).
Couper la queue du homard. Retirer l'estomac et toutes les parties noires de l'intestin. Couper la queue en morceaux,. Enlever les pinces, et couper le corps en deux, dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte . Jeter les oignons, les poivrons, l'ail et cuire doucement 4 à 5 mn. Ajouter les tomates, le jambon, les amandes, le safran, le paprika, et assaisonner. Remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter alors le vin, le jus de citron et l'eau, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les poissons et les coquillages, et couvrir. Laisser mijoter environ 8 minutes, puis ajouter le homard et les langoustines, ajouter le persil et le cognac. Couvrir à nouveau, et laisser cuire encore 5 à 7 minutes, pour que tous les poissons soient bien cuits. Vérifier l'assaisonnement, et servir.
Alexandre Pukall
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