Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 mn, cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients :
- 1 rôti de porc de 1,5 kg dans l'échine
- 6 baies de genièvre
- 3 échalotes
- 2 douzaine de feuilles de sauge fraîche
- huile d'arachide
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre noir du moulin
Préparation :
Ecrasez grossièrement les baies de genièvre avec un rouleau à pâtisserie,
mais sans les réduire en poudre. Incisez le dessus du rôti de porc à
intervalles réguliers avec un couteau pointu pour y parsemer les baies de
genièvre concassées. Pelez les échalotes et émincez-les finement.
Mélangez-les avec la moitié des feuilles de sauge.
Faites quelques entailles un peu plus profondes dans le rôti de porc pour y
tasser le reste des feuilles de sauge. Huilez un plat creux allant au four
et parsemez le fond avec le mélange d'échalotes et de sauge. Posez le rôti
dessus, salez et poivrez.
Enfournez le rôti à mi-hauteur et faites le cuire à 220 °C pendant 1 heure
30. Pour savoir si le rôti est bien cuit, enfoncez une aiguille à brider
dans la viande : le jus qui perle doit être rose pâle. Retirez le rôti du
plat de cuisson et posez-le dans un plat de service, remettez-le dans le
four éteint, porte fermée, de 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson en ajoutant le vin blanc et
grattez les sucs avec une spatule sur feu vif pour obtenir la sauce. Vous
pouvez la passer si vous le désirez, mais ce n'est pas nécessaire. Goûtez et
rectifiez l'assaisonnement. Découpez le rôti en tranches assez épaisses et
nappez-les de la sauce. Servez chaud.
Comme garniture, proposez des endives au gratin ou des pommes de terre
sautées.
"JOURDAIN Patrick"
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