Publiée le 01 Août 2010
Montage en cercle de 4,5 cm de haut.
Biscuit chocolat.
125 g. de farine.
125 g. de sucre.
4 oufs.
50 g. de chocolat poudre.
Battre les jaunes et le sucre, incorporer les blancs et la farine, tamiser avec le chocolat.
Étaler une couche l/2 cm sur papier sulfurisé, cuire à four doux (170°) pendant 8 mn.
Mousse au chocolat
300 g. de pâte à bombe (l00 g. de jaune et 200 g. de sucre cuit à 120°).
375 g. de chocolat amer.
675 g. de crème fouettée.
Pâte à bombe:
fouetter les jaunes et verser le sucre cuit,
fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger le chocolat fondu dans la crème fouettée,
puis la pâte à bombe,
réserver.
Crème légère au Mac Vin.
450 g. de crème pâtissière avec
2 feuilles de gélatine.
20 cl. de Mac Vin.
225g. de crème fouettée.
225 g de meringue à l'italienne (75 g. de blanc d'oufs et 150 g. de sucre cuit à 120°).
Bien lisser la crème pâtissière avec l'alool
Ajouter successivement et délicatement la meringue italienne et la crème fouettée.
Déposer au fond du cercle un fond de biscuit au chocolat.
Garnir à moitié de mousse chocolat et terminer par une couche de crème légère au MAC VIN,
Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.
Démouler et décorer.
Servir avec un sabayon au Mac Vin.
Vin : Mac Vin ou Vin de Paille.
JP Mutin
TAVERNE DE L'ÉPÉE M. Elie Sclafer 39300 CHAMPAGNOLE
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