Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 50 à 55 mn.
Ingrédients :
5 oeufs
1 demi-sachet de sucre vanillé
15 g de sucre en poudre
15 g de beurre
5 cl de caramel liquide
sel fin
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
25 cl de lait
1 demi-gousse de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 150 °C (th. 3).
Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre.
Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre.
Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir.
Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l'opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé.
Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'oeufs.
Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes.
Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/ile_flottante_caramel.htm
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