Publiée le 01 Août 2010
1) Cuire le sucre
. Cuire 0,200 kg de sucre en caramel blond foncé et le verser au fond de 8
ramequins.
2) Confectionner la crème anglaise
3) Confectionner une meringue ordinaire
4) Confectionner et cuire les blancs
. Remplir les ramequins avec la meringue, lisser le dessus et faire pocher
au bain-marié au four à 180 °C pendant 8 à 10 min.
5) Dresser les îles flottantes
. Laisser refroidir et démouler dans des assiettes nappées avec un peu de
crème anglaise.
. Décorer en recouvrant les oeufs avec du sucre filé ou une cage en sucre.
Canelle
« Cuisine de Référence » Michel Maincent
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